下関先生のタイ料理教室

先週の頭に、ヤムヤム富山と記念イベントで
シェフとして参加いただいた下関先生より、
出張タイ料理教室を開いて頂きました♪

下関先生は、ローカルなタイ料理を教える一方で、
ムエタイ教室やマッサージ教室もされるアクティブ派。

さらに、タイで有名なフリーペーパー『DACO』で
連載を書くライターさんでもあり、
憧れてる先生なのです(*ﾟ▽ﾟ*)
　●下関 崇子先生のサイト
　http://greens.st.wakwak.ne.jp/905249/

新宿御苑のお洒落なキッチンスペースを借りて、
元バンコク駐在の野菜ソムリエ10名と、
下関さんの生徒さん、料理研究家のKacoちゃん、
総勢13名でワイワイのレッスンになりましたぁ

　盛付けも食堂状態(￣▽￣)

　カラフルご飯の正体は、お花とウコン。
　このブログで何度も登場してるドークアンチャンが有名ですが、
　今回は身近に入手できるカルディのマローブルー茶と、
　ローズヒップティでした～

　下関さんのレシピは、ハーブたっぷりで嬉しい♪
　レモングラスやコブミカンの香りに癒されます～
　もちろんニンニクなどのガッツリ系も(^_-)

　“カオ・ヤム”（タイ南部のハーブご飯）完成！
　ウコンが綺麗に出ましたよぉ♪

　ちなみにドークアンチャンのご飯はこんな感じで、
　青くなります↓　紫も綺麗かも。

　
　つづいてガッツリ系の肉料理！


　さすがに人数が多いから大量ね～


　手先が器用な方が綺麗に成形してくれました。


　“エップ・ムー”（タイ北部のハーブミートローフ）
　本来はバナナの皮に包んで焼かれていますが、
　おもてなし料理用にアレンジくださいました♪

　ハーブたっぷりで、う～んタイ！ってお味です(^^)


　“トムヤムナッツ”は懐かしくて、
　ビールが欲しくなっちゃいます


　最後のデザートは、小麦粉の生地でバナナを包み、


　たっぷりの油で焼いた定番のお菓子。
　（マーガリンもたっぷり乗るから高カロリー^^;）
　今回は、さっぱり目にマーガリンぬき。

　“ロティ・クルアイ”（バナナの焼きクレープ）
　コンデンスミルクとグラニュー糖たっぷりで、
　サクサクとろとろ～


下関さんのレシピ本はとっても面白くて、
身近な食材でローカル気分が味わえるので、
わたしが唯一持っているレシピ本なのです(o^^o)

興味ある方はぜひお試しくださ～い↓

タイ・チェンマイ 『CLASSIC HOME COOKING』 タイ料理教室

チェンマイで独りになったらやろうと思っていた、
タイ料理教室へ行きました。

とはいいつつ・・・タイ語も英語もできないわたし
当日までとっても不安でした！

『CLASSIC HOME COOKING』　
　http://www.chiangmai1.com/restaurants/classichomecooking.shtml

　チェンマイは、タイ料理教室が豊富でとても悩みました。
　ファームを併設していたり、観光がセットになっていたり、
　面白そうだけど観光客向けの定番メニューだったのです。
　習いたい北部料理を教える学校は、
　「高い」　「英語必須」と敷居が高い(--;

　「どこより安い」　「豊富なメニュー」　「沢山作れる」という
　こちらの学校を発見できて本当にラッキーでした♪
　（しかも9月はセール期間で、6品で700Bだったんです!!）


9:30にゲストハウスへご夫妻が迎えにきてくれました

　車の中で作りたい料理を決めていきます。
　北タイ料理　&　野菜メインで要望を出しました～
　（事前にメールで伝えればスムーズだったかな？？）

サンパコーイ市場で食材調達

　車中で話した内容から、足りない食材などを調達します。

　大好きなタラート（市場）に興奮状態♪


　豚のお鼻だって、かわいく見える～


　ここは地元民の台所だけあって、食材が豊富です。


　「トゥアナオ・ケープ」と呼ばれる豆から出来た北タイの調味料。
　溶かしてスープなどの味付けに使うそう。


　「バ・リトマイ」（ソリザヤノキ）と呼ばれる薬草らしいのです。
　（帰国後にハーブの達人から聞きました）
　

　Wannee先生のお友達みたい。
　色々景気のこととか話されてました～(^^
　ちなみに彼女はココナッツミルクを絞ってます。　


　こちらの惣菜屋も先生夫妻の顔なじみのようで、
　けっこう話をしてました^^
　サイウアが食べたいと言ったら買ってくださって感動

Wannee先生宅に併設した料理教室で調理

 
　庭先にはハーブや野菜が育てられてます
　ガパオがわんさか！いいなぁ～


　充実したキッチンで、8名ぐらいなら余裕ですね！

　簡単な説明を受けて、エプロンを貸してくれて準備完了。


　いよいよスタートです。
　ご主人も裏方を手伝い、必要な食材がスタンバイされてます。


　ゴザを敷いて、Wannee先生がクロック（石臼）の使い方指導。


　本日のカレー（種類は沢山ある中から選べる）を、
　ペーストから作り上げます。


　私は郷土料理の、ゲーン・ハンレー（ミャンマー風豚と生姜のカレー）をチョイス。

　あっという間に１品完成！
　
　すでに２番目の材料が用意されている手際の良さ
　これは２種類の麺（茹でと揚げ）を使うもう１つの郷土料理、
　カオソーイ・ガイ（北タイ　カレー麺）

Morning tasting time(朝の試食タイム）

　大好きな２品を仕上げたところで、
　朝ご飯を頂きました


　（前）ゲーン・ハンレー
　（左）カオソーイ・ガイ

　ゲーンハンレーは試食して持ち帰りました。

残り４品の調理


　言葉ができなくても、先生が最初にこんなサイズと切ってくれるので、
　なんの問題もなく調理ができましたよ♪


　チェンマイ料理はトマトを豊富に使うなぁ～


　生からしっかり炒めます。
　この道具が欲しくなっちゃった^^


　外なので、油が飛んでもへっちゃら～
　あっという間に完成！

Afternoon tasting time（午後の試食タイム）


　（上）ナムプリック・オーン（郷土料理のトマト豚ミンチのディップ）　ケーム・ムー添え
　（左）ラープ・ヘッドフーム・タオフー（キクラゲと豆腐のハーブ和え）
　（下）ガイ・サムンプライ（鶏のタイハーブ焼き）
　（右）パット・プリオ・ワーン（甘酸っぱい野菜炒め＝タイ風酢豚）

　全て終了！
　元日系企業に勤めていたご主人が、
　もくもくと洗い物をしてくださってます(^^)
　夫婦連携プレーがなんとも素晴らしい。


　テキストには50種類近いメニューとレシピが載ってます。
　なんか太っ腹すぎません？

　最後にWannee先生と記念写真☆

　楽しかったし、ご夫妻が温かかったので、
　また帰ってきたくなりました(o^^o)

最後にワロロット市場まで送って頂きました

　あまりにも楽しくて、ワロロット市場の金物屋前でおろしてもらい、
　早々に炒める道具を買っちゃいました^^;

Tit Caiタイ料理教室１周年パーティ

去年12月にYumYamキックオフイベントにて、
タイ料理教室を主宰する長澤(May)先生のアシスタントを
したご縁で、1周年パーティに招待されました♪

『Tit Cai-thaifood』タイ料理教室
　http://www.titcaithaifood.com/frame.html


生徒さんや協賛の企業様など、総勢60名が参加した
1周年記念パーティは、アットホームな雰囲気で、
なんとも居心地の良い空間でした♪

14品のお料理は、全てこだわりのタイ南部料理！
わたし「南部料理の刺激が好き」と話したこと、
覚えてくださっていたんですね！！感激！！


会場は、タイ料理レストラン『バンコクオーキット』さん。
　http://bkkoc.ubik.net/

シェフのウィティチャイ氏のご出身がプーケットということで、
ご実家からハーブやスパイスなどを取り寄せ、
この日のために準備してくださったとか…

まさに、May先生が目指す“家庭の味”を伝えるそのもの
シェフのお人柄と故郷プーケットの香りがする、
とっても美味しい料理たちでした♪


まずはご挨拶とビアシンで乾杯
(ワサナママさんおもしろかった～)

May先生がお料理を解説してくださいました♪

さすが生徒さん！
皆さん、写真をバッチリおさえてます◎

ターゲットロックオン！！！

わたしの大好きな料理を発見！！
さて、どれでしょう？
（ヒントは、プーケットのアルバムにアリ）



入り口側から。
おなじみのカノム・チーン(米の素麺)とかけスープとトッピング！

カノム・チーン・ナームヤー（ターィ)…魚のすり身入りスープ(南部風)
カノム・チーン・ナムプリック…唐辛子味噌入りスープ

わたしの好物
ゲーン・タイ・プラー(魚の腎臓入り辛味噌カレー)
と、プラー・トム・カミン(魚のターメリック煮こみ)


こちらも好き♪(ぶっかけでしか食べてないけど)
ゲーン・ルアン・ノーマイ・ドーン(塩漬け筍と魚の内臓入りカレー)

クア・クリン・ムー(豚の激辛ドライカレー炒め？(こぶミカンの葉入り))
初めて食べる味！
トンローのタイ料理屋さんの名前みた～い♪


カーオ・ヤム・パーック・ターィ(お米とハーブの和えサラダ(南部スタイル))

ポピア・トート(ベープ・ターィ)(揚げ春巻きプーケット中華風)

ガイ・ゴーレ(乾燥ハーブとココナッツで漬けた南部グリルチキン)
ずっとムーサテ(豚串焼き)かと勘違いしてましたが、
軟らかくて美味しかった♪


タオフー・トート(ベープ・ターィ)(揚げ豆腐プーケット中華風)

パッ・サトー・クン・ソット(サトー豆の発酵海老味噌炒め)
一番人気であっという間に空き皿になりました！


ムー・パロー(豚肉と卵の香り煮プーケットスタイル)

ヤム・ナン・ムー・マプラーオ・クア(豚皮とドライココナッツの和えサラダ)
これも初めてでしたが、ハマりそう～～

どれも本格的な南部料理で、
タイに住んでてもあまり食べられない貴重なもの！
欲張っちゃいました～(^_-)

もちろん、ゲーン・タイ・プラーをカノムチンで♪

あまりにも辛くて、しょっぱくて、臭くてーー(これがイケル)
お友達皆さんは「・・・」という表情でしたが、
それほど本場の味ということ！


お手製の素敵な冊子に、メニューが詳しく載ってます。
(タイ語がわからず料理名が読めないものも^^;）

Ｍａｙ先生に感謝です(^^)
これからも本場のタイ料理を教えてくださいね♪♪

竹下ワサナ先生のタイ料理教室＠練馬

タイ料理研究家として活躍されてる、前会社のOGさん。
彼女がタイ留学中、竹下ワサナ先生宅でホームステイ
していたそう。
日本に年に1度帰国されるワサナ先生が、
料理教室を開講されると、お手伝いしていると聞いていた。

今年はいつだろう？とHPを調べると、
なんと近くで開催予定！！
さっそく申し込み、参加してきました♪

:::竹下ワサナ先生のタイ料理教室 in Japan:::
　http://vasana-thaicooking.web.infoseek.co.jp/

一番近い会場のメニューが、全部習ったことがない！
という偶然Happy

お手伝いの皆さんがせっせと準備されてます♪
OGの先輩はいませんでした。

先生がタイから持ってきてくれた材料。
チャオム(アカシア若葉)よく持って来れましたよね！！
(におうのに～)

タイでよく食べたけど使ったことがなかった、
“バイ・チャップル”ゲーンに入れると美味しい～♪


この葉っぱで揚げナッツや豚などを包んで食べる、
“ミャン・カム”が有名ですし、タイでは生春巻きにも
入っていますよ！
　フォーシーズンズホテルのスパイスマーケット↓

同じ葉っぱに見えないけど、味は同じでした～


練馬教室で習ったメニュー。
左上：　ゲーン・ヘッド・ルアム(北部料理のミックスきのこのカレー)
右上：　ガイ・ナァー・ヌン(東北料理の地鶏蒸し)
左下：　ヤム・ヘッド・フゥヌ・カーウ(白キクラゲのサラダ)

先生が見本を作り、各チームに別れて調理。

日本の生徒さんはとっても手際が良くて、
まるでベテラン生徒さんみたいにサクサク動く！
(ほとんどが初めて参加者)

タイだと皆さん、の～んびりお喋りしながら調理を
していたタイ料理教室が懐かしい^^

あっという間に完成☆
カオ・ニャオ(もち米)が軟らかすぎて(失敗らしい)、
手で食べられなかったのが残念でしたが、
本格タイ料理は美味しかったです(^^b)


いつかバンコクの教室にも遊びに行きたいです♪

ワサナ先生、お手伝いの皆さん、
ありがとうございました～

最後のタイ料理教室

冷凍庫から大量のあさりを発見！(□□#
いつのだろうという不安はありつつ、深川風丼にして
食べちゃいました♪

青パパイヤづくしで、煮物とゆかり風味の甘酢漬け
もそえてみましたよ。











お腹は壊さなかったからヘイキ(^^v


この日は、３月末から続けてきたケィ先生の
タイ料理教室最終日。
（今回はヤワラートなので市場見学は欠席）

あっという間の７コース(2品×4回＋市場見学のセット)
を終了し、50種類近い料理を教わりました～

最後のメニューは、
　ゲーン・キヨウ・ワーン・ガイ(鶏のグリーンカレー)
　カイ・ヤット・サイ(具入り卵焼き)
と、定番メニュー。

　カノム・ヂーン(米粉そうめん)と食べるのは、
わたしの中のベストマッチな組み合わせ。

以前マリサでも習っていたのですが、おさらいすると
より味の違いがわかりました！











アットホームな雰囲気のおかげで、
ずっと続けることができました♪
(何やっても続かないわたしですが^^;)

ケィ先生、ペウさん(助手)、ママ(ケィ先生のお母さん)、
クンさん(通訳&コーディネーターで妹さん)と、
お友達と会うのが楽しくて楽しくて、
とても良いクラスだったと思います・･･･涙

無断掲載なので画質落としてます。


最後、見えなくなるまで手を振ってくれたケィ先生たち。
目頭が熱くなって、敷地が広かったら泣いちゃったと思う(；_；)


あ～また習いに行きたいなぁ～

タイ料理教室を通じて、いろんな出会いがあったこと、
野菜や調味料の勉強もできて、タイ語も少しわかる
ようになったり、本当に実り多き時を過ごせました！

みなさんとの出会い、温かさに感謝して
日本に帰ってもタイ料理を続けたいと決心したのでした。


帰りにご馳走になったエクレアも美味しかった(^_-)
カフェめぐりも楽しかったです♪

トード・マン・プラー さつま揚げ

今週は各国から出張者が来ているらしく、
お土産を頂戴しました♪

もらってすぐに食卓へ^^;
頂いたあさりの佃煮で、炊き込みご飯です。

鮭フレークとキャベツ&ネギ&味噌で、
ちょっぴり石狩鍋風の汁物も合わせ、晩秋の演出。











前日お友達にお出しして好評だった、
お湯で杏仁豆腐＋パパイヤ＋パッションフルーツがけ。
頂き物のチョコレートケーキ♪（夫とシェア）

ちょっと食べすぎ？


お昼は勇気を出して、マスク姿でタイ料理教室へ。

メニューは、
　トード・マン・プラー（タイ風さつま揚げ）
　プラー・ムック・パット・ナム・プリック・パオ（イカの唐辛子味噌炒め）

高カロリーメニューですが、食べやすくてペロリと^^;
（朝食も高カロリーだったので、きも～ち抑えたけど）











先生のさつま揚げは、長ささげをたっぷり。
脂も入れないし、意外とヘルシーかも！

アレンジ次第で夫も食べられそうな２品ですが、
手間がかかるので、家では作るかどうか････なぜ習ってる？

プラー・ガーイ（川魚）を使うそうですが、この味は日本だと
難しいかもしれません。（淡白じゃないピンクの白身魚）


教室後は、お友達に付き合ってもらって、
トンローとプラカノンの仕立て屋めぐり～

依頼していた服は、、予想以上に手直しが必要でして、
また取りにいかねばならなくなりました…とほほ。


そんな気分をプラカノンのカフェにて、
テンモー・パン(すいかスムージ)
で癒しました♪

Italian Cooking Class@Beccofino

夫の体調がイマイチなので、久々に和食にしました。

サンマの蒲焼、高野豆腐煮、1人お鍋風と、
和食ならするっと入る夫、しっかり食べてくれた^^











頂いたGreenNagayamaのダイトーキョーが
とってもしゃきしゃきと美味しかったです♪



お昼はとっても楽しみにしていた、イタリアン・クッキング！

ちょっとお値段が高いので躊躇していましたが、
有名シェフの料理講座、3種のイタリアン料理+ワイン試飲
とのことで、お友達につきあってもらって、
贅沢な時を味わってきましたよ


イタリアの北部・中部・南部ごと、
食材や料理を説明。

日本語通訳をしてくださるので、
英語ができないわたしも安心◎

















シェフ・アンジェロによるクッキング。
とっても分かりやすくて、知ってることが多かったけど、
その下処理をする理由などが明確になった気がします。

やはりプロの技！凄すぎます！！
とっても楽しくて、勉強になりました～


Spaghetti Vongole
&
Orvieto Classico2008
(白ワイン)









Oxtail Beef
&
Montepulciano d'Abrusso2006
(赤ワイン)









Chocolate mousse
&
Prosecco Cascine
(スパークリング)






どのお料理もとっても美味しくて、きっとディナーじゃないと
味わえないような豪華さです。

お店の雰囲気もとってもよく、コンベント通り店よりも高級












タイ人の方も2名いらっしゃって、知名度の高さを感じます。
ワインは1本を9人でシェアしたので足りなくて^^;
味見用のキールロワイヤルをもらっちゃった～♪
(スパークリングにキール・リキュールを入れるのがフランス風？らしい)


その後、『トンラックスタジオ』に記念写真をピックアップしに行き、
帰りに『もみや』でもまれて、至福の一日でした

写真は中国人オカマちゃんぽい感じと思っていましたが、
お友達が褒めてくれたおかげで、よい思い出として、
日本で飾ろうと思います♪

ガイヤーンとソムタム

前日の疲れが残っていたので、朝5時に起きられるか
心配でしたが、なんとか起きられました(＾＾o

朝食は、７リットル作って鍋とポットに入りきらなかった
ガスパチョが500ccほどあったので、リゾットに変身

少しトマトジュースを加えた、きのことトマトのリゾットです。
余り物野菜をどかっと入れたポトフで、野菜たっぷり♪












といっても野菜の種類が少ないんですが^^；
(全てガスパチョの余りものなので…)


お昼はタイ料理教室。
定番メニュー③は、イサーンを代表するこちら！
　ガイヤーン(鶏焼き)
　ソム・サム・タイ(青パパイヤ辛サラダ)
　カオ・ニャオ(もち米)

タイにいたら必ず食べるお料理ですよね～

ソムタムは１人ずつ、木のクロックでつぶしました。
わたしは以前習ってから、何度かおやつに作っている
のですが、料理教室の味は薄めでマイルドでした。
(ちょっぴり物足りないけど、日本人には良いかんじ)











カオニャオは炊飯器(左)と蒸し器(右)で炊きました。

食べ比べると、全く違うことがわかります。
やっぱり蒸すと米が立って美味しい◎


教室後のお茶へ。
プロモ中の『マイ・ポーチ』に行くつもりが定休日。
お向かいの怪しげなお店に潜入することに！！

お店の名前は？













オフィスの休憩所？って感じの雰囲気ですが、
しっかり豆からコーヒーをひいてくれて本格的でした(@@；

下では教会を作ってるとか？
おねーさんは英語の先生とか？
ちょっぴり変ったお店でした。

追加>>
帰りにバッタリ同じアパートの方とお会いして、
お茶をご馳走になってきました♪

夫がWEDGWOOD好きと話していたのを覚えてくださり、
な、なんとこんなステキなティータイムを!!


アンチャンティーは、
これまで飲んだ中で一番
美味しかったですぅ～


わたしもおもてなし術を
学びたいわ

プー・パッ・ポン・カリー

数日前に、夫が「牛丼たべたい～」と言っていたので、
久々に作ってみました。

男の人って丼ものが好きなのかしら？

でも我が家は玉ねぎやきのこたっぷり♪
以前作った、青パパイヤ入りがお肉軟らかで
美味しかったけど、無かったのでバナナをちょっと
入れてみました^^;

青パパイヤほどじゃ～ないですが、少し軟らかくなりました。












お昼はタイ料理教室♪
ケィ先生の料理教室も開校から２周目となり、
メニューも定番に戻りましたよ。

　プー・パット・ポン・カリー(カニのカレー粉炒め)
　パット・パックブング・ファイ・デーン(空芯菜炒め)

プーパッポンカリーは、タイに居る方なら一度は食べたことが
ある日本人にも馴染みのメニューです。

以前、別の学校で習った時に「難しい」と感じていましたが、
今回は「意外に簡単なんだ」と感動☆

片栗粉が多かったのでペッタリしましたが、くどくなくて
美味しい味付けでしたよ











夫も好物なので作ってみた～い♪


教室後にお友達に付き合ってもらって、カフェを目指すも、
定休日でした・・・・(＞＜。

以前よく利用していた『ハンドレット・チルドレン』soi14角に
久々に入ってみたところ、
メニューがかなり増えていて、新たな発見となりました(^_-)






　最近、カフェめぐりにハマり中

カイ・パロー 五香煮卵

昨夜ベトナムから帰宅したのが0時ちかく…

今朝はとっても眠くて、(昨夜のうちに断念し)
夫には大好物のインスタント物で済ませてもらいました


お昼は水曜日の振り替えでタイ料理教室！

今回のメニューは、
　カイ・パロー(五香煮卵)
　グン・パット・プリック・ゲーン(エビのカレー炒め)
でした。

タイにも五香粉を使った料理があるんですね！
初めて知りました。


ポン・パロー
(パロー粉:五香粉)

八角やシナモンなどの
良い風味の香辛料！



















タイ料理教室後にプラカノン市場へ。
仕立てと野菜を購入し、帰宅。

バスでプラカノンからアソークまで、なんと２時間もかかった
(通常でも30分程度、BTSなら15分程度)

まだまだ渋滞も続きそうなので、BTSで移動。
結局プラカノンから自宅まで、2時間半の長旅に＾＾;
(昨日のベトナム→バンコク間より長いんじゃ？！)










アソーク交差点から
乗ってたバスが動いてない;;

早く高架工事終わらないかな～