タイ・バンコク 青さんの店 SALADee

アフタヌーンティで優雅に過ごしたあとは、
野菜ソムリエで健幸料理研究所の青澤直子さんが
今年9月にオープンさせたばかりのお店へGoo
（アフタヌーンティでご一緒したMMちゃんコンビも偶然一緒♪）


　BTSチョンノンシー駅から徒歩5分ちょい、
　ナラティーワート通りとシーロム通りの交差する場所にある
　『シーロムプラザ』の左中ほどにあります。
　素敵MMちゃんコンビの後姿が～(^^)

『SALADee』
　https://www.facebook.com/saladee.asia?fref=ts

　予想以上にすっごく広いんですよ～♪


　テイクアウトは10:00－19:00までやってるそうです。


　素敵なドア、色もイイ感じ◎


　青さん（左）、めっちゃフレッシュ(^_-)b
　カウンターもいいですね～
　イメージとしては、カウンターのみだと思ってましたが・・・


　こ～んなに立派で素敵なレストランです
　写真が取れなかったのですが、シンポル的な大きな時計がお洒落

　この後、満席になりました！
　オープン1週間にして初満席という記念すべきタイミング


　ソムタム・サラッディー
　看板メニューのビーツ入り爽やかソムタムです♪








　右上：　スモークダックサラダ
　左上：　スープ・サラッデー（赤米ポタージュ）
　中：　　タムルンときのこの和風パスタ
　下：　　グリーンパパイヤのきんぴら


　これこれ、懐かしい～～～
　健幸料理研究所で特にヒットした逸品です！
　（のんべいさんが多かったしぃ～^^）

　急に呼び出してしまったのにお付き合いしてくださった
　Rさんとご主人に本当感謝感謝です
　大好きなスパークリングワインまで用意してくださいました
　
　お料理もお酒もすっごく美味しくて、居心地サイコーでしたよ！！
　青さんとにいさんにも感謝です　


　試食に、アマランサスの茶碗蒸しを提供くださいました♪
　ここのタイ人シェフは繊細な味つけで日本人好みです。
　この茶碗蒸しも本当に繊細で美味しかったー
　（ヘタな日本人シェフよりもうまいです）


　テイクアウトメニューの、野菜サンドを翌朝用に♪
　焼いたパプリカやカボチャが甘くて美味しかったです！

　久々に健幸料理をいただいて、翌朝快調
　ガツン系好きな男性には味が薄く感じるかもしれませんが、
　お酒の邪魔をしない、素材の味がしっかり伝わる料理ばかりです(^^)b
　旨い酒好きなのんべいさんにもイケますよ～

　はじめてBTS終電に乗り、ホームの電気が暗くなってく･･･
　住んでる頃なら、夫くんの会社がすぐ近くなので、
　帰りに拾ってもらえたかな～ナンテ考えながら帰ったのでした。

【健幸料理テーマ】 レモンてまり

いろいろ消化できないことばかりですが^^;
最近寒くなったせいで、余計に動きが鈍ってます


“健幸研究所”＠タイ、今回のテーマは『香酸柑橘』です。
柑橘類はデザートしか思い浮かばぬ…う～ん悩む。

定番ですがレモン寿司を以前よく作っていたので、
朝ごはんのてまり寿司と一緒に作ってみました


『レモンてまり寿司』

★材料（２人前　４個）

　レモン　半個
　日本酒　５０ｃｃ
　昆布茶（粉）　小さじ１
　砂糖　大さじ１．５

　酢飯　１合（お好みより若干薄めの酢）
　レモン汁　大さじ１
　白ごま　大さじ１

★作り方

（１）　レモンを2mmほどに薄切りする(4枚　残りは絞っておく）。
（２）　鍋に日本酒、砂糖を入れふつふつしたら、レモン・昆布茶を入れる。
（３）　弱火（沸騰させない）でゆっくり5分ほど煮て、煮汁ごと冷ます。
（４）　酢飯（砂糖・酢を薄め）に、（２）の煮汁を少し・レモン汁・ごまを混ぜる。
　　　　追加＞　レモンの皮も刻んで少し混ぜる。
（３）　ラップ中央にレモンを置き、酢飯を乗せて包んで丸めたら完成。

　酢飯を薄味にして、煮汁で味を調整してください。
（家はご飯硬めなので、余った酢飯に煮汁とレモン汁を入れましたが、
ご飯が軟らかい場合は煮汁ではなく昆布茶のみ入れてください）


ちょっと不思議なデザート系お寿司になりますよ～

ちなみにこの日の朝ごはん↓

　しめ鯖とサーモンマリネのてまり寿司と、
　北海道で買った“ピュアホワイト”（コーン）と茸の茶碗蒸し（←卵1個で失敗）
　茹で野菜の柚子ジュレかけ、
　北海道で買った“こくわ”の実とぶどう　の朝ごはん。

　生でも甘くて美味しい“ピュアホワイト”


　またたび科の“こくわ”（サルナシの実）

　ミニキウイのようでとってもキュート♪
　道民は普通に食べてるんですって～

【健幸料理研究所】 寒天『すりおジャガの寒天よせ』

今月のテーマ『寒天』料理、ギリギリアップです
作ったのは先週ですが…^^；

ジャガイモを使いビシソワーズ風ムースにしてから固める予定が、
ミキサーを使うのが面倒で寒天よせになりました～


●すりおジャガの寒天よせ●
（２人前）

＜材料＞
ジャガイモ：　M1個
寒天粉：　大さじ1.5（でんぷん質と混ざると固まりにくいので少し多め）
水：　400cc
白だし：　小さじ2
好みの野菜(ぷちトマト、人参、アスパラ、ブロッコリーなど)
塩：　少々（野菜の色止め）

＜作り方＞
(１)　野菜を1cmの拍子切りにして下茹でし、荒熱をとっておく。
　　（ぷちトマトは皮を湯剥きしてくださいね）
(２)　ジャガイモを生のまますりおろし、水(300cc)にさらす。
(３)　寒天粉を水(100cc)にふやかしておく。
(４)　すったジャガイモを弱火で混ぜながら煮て、白だしで味を調える。
(５)　ポトポトになったら火を止め、(3)の寒天を加えよく混ぜる。
(６)　容器に茹で野菜を入れ、(5)を流して冷やし固めたら完成。


もっと綺麗に野菜を入れたらおもてなしにできそうですが、
今回は少し固まりがゆるかったかな。。

暑い夏にすずしげにお試しあれ！


さて、レシピを整理していたら、野菜ソムリエ試験時の課題
（８品の野菜カルテとレシピ）が見つかりました♪

その中に寒天料理があったのでついでにご紹介しますね。

●かぼちゃ椀のそぼろあんよせ●

レシピが途中で切れてしまうので、「続き」に書き直しました～

続きを読む "【健幸料理研究所】　寒天『すりおジャガの寒天よせ』"

【健幸料理研究所】 寒天『トマトジュレのパンケーキ』

健幸料理研究所＠タイ　５月のテーマは“寒天”！

なかなかレシピが思いつかなかったのですが、
ふとお昼にパンケーキが食べたくなったので、
惣菜パンケーキにしてみました♪

●トマトジュレのパンケーキ●

〔ジュレの材料〕
　トマト　　M2個
　寒天粉　大さじ1（かんてんぱぱのかんてんクック使用）
　水　　　　300cc
　コンソメ　1個
　ケチャップ　小さじ2
　コショウ　少々

〔作り方〕
(１)　トマトの皮を湯むきしてから、2センチほどにカット。
(２)　水を鍋にかけ、コンソメ・コショウ・ケチャップ・寒天粉を
　入れてあわ立て器などでよく混ぜる。
(３)　トマトを入れて型に流して固める。
(４)　固まってきたらスプーンなどでかき混ぜたらジュレ完成！
※寒天粉は少量の水に浸すとダマになりにくいです。


温かいパンケーキに冷たいジュレが不思議な感じですが、
さっぱり食べやすいです♪


寒天といえば、地元信州の特産品！
小学校の調理実習で一番最初に作ったのが、
天然角寒天を使ったレモン寒天でした♪

“角寒天”(棒寒天)って知ってますか？
海の無い信州で、なぜ？という感じですが、
信州の寒い冬の冷気にさらし、日干しを繰り返すことで、
中の水分が凍って、乾燥して、絶妙な繊維質に仕上がるとか。

昔は角寒天しか無かったのに、随分便利になりましたね～

↓かんてんぱぱのサイトで紹介されてます↓
http://www.kantenpp.co.jp/kanten/knowledge/0103.html

これを水でふやかして、煮て溶かします。
ちょっと手間ですが、寒天らしさ食物繊維は角寒天が勝ります。


実家にかんてんぱぱの寒天をリクエストしたら・・・
こ～んなに手軽な寒天シリーズを送ってくれました


さっそく大好きな寒天蜂蜜（たれない蜂蜜ジュレ）で、
マフィンを頂きました～♪

濃厚でおいし

健幸料理 「はるさめ」

タイの『健幸料理研究所』で募集中の、

「はるさめ」料理レシピを(ようやく）作ってみました～


◆焼きはるさめ◆

単純に焼きそばの麺を春雨にしただけ^^
一度やってみたかったんですよね。

個人的には、ソースの酸味とスパイシーな味が、
春雨に染み込んで好きな味。

ソース味のサラダ感覚で食べられそう～

★材料（2人前）

　春雨　　　40g
　玉ねぎ　　1/2個　(M)
　人参　　　1/4本
　もやし　　2つかみ
　ピーマン　2個

　ごま油　　小さじ1
　ソース　　大さじ4　(濃厚ソースなら大さじ3+酢)
　水　　　　大さじ2～3
　コショウ　少々

　青のり　　お好み
　白ごま　　お好み

★作り方

　①春雨を10分ほど水にさらす。(ゆでない）
　②熱したフライパンにごま油をいれ、細切りした野菜を炒める。
　③春雨と水を加え炒める。
　④硬さが取れたらソースとコショウを入れて、水分が飛んだら完成。
　※お好みで青のりや白ごま、お酢をかける。

こんなアレンジしてみました！

パンにはさむなら、味を濃くしたほうがいいかな…




◆春雨ときのこのカレー煮◆

もう１品。
こちらもちゃちゃっとできちゃいます。

タイ料理のパッポンカリー(カレー粉炒め)から
ヒントを得ましたが、全く味はちがいますよ～

★材料（２人前）

　春雨　　　40g
　しめじ　　1/2袋
　えのき　　1/2袋
　いんげん　4本
　プチトマト　4個
　卵　　　　　1個　(Lサイズ)

　カレー粉　大さじ2～3　(辛さの強い、タイ産のカレー粉を使用)
　塩・コショウ　少々
　タバスコ　　数滴
　水　　　　　1/3カップ


★作り方

　①春雨を10分ほど水にさらす。
　②鍋に水を入れ、きのこ類を煮る。
　③しんなりしたら春雨と調味料を加える。
　④春雨が煮えたら、溶き卵、いんげん、トマトを加えて完成。
　※味が足りない時は、塩やタバスコを加える。
　　タバスコの代わりに、らー油を入れると中華風に変身♪
　

待ちに待ったビーツちゃん(o^^o)

タイで参加していた『健幸料理研究所』ので、
以前募集していた“ビーツのレシピ”！

ですが、日本でなかなか買えず断念してました…


ずっと探し続けて３ヶ月！
ようやく近所の業務用スーパーで発見

長野産のビーツが2個で100円。
価格もよし！

タイではふつうに売ってたのに、
日本ではまだまだ流通してませんね。

ビーツは硬くて皮をむきにくいし、
切って茹でると、色素が抜けちゃうらしいんです。

丸ごと下茹でして調理するのがよいらしく、
塗らした新聞紙に包み、アルミホイルを巻いて、
オーブンで40分ほど焼くと旨みが増すらしいんですが…

暑いので、またまたサーマルクッカー君におまかせ♪

皮付き丸ごと1日入れときました。

よく火が通って、ホクホクに(^^b

皮もするするむけちゃいました～


まずは、マレーシアのマラッカ名物のポピア(春巻き)
を真似て、普通の生春巻きの皮で巻いてみました。
（こちら→サイトを参考に）

甘辛く煮たビーツは、癖もなく食べやすい♪

シンガポール風の薄味なバクテーとも相性よし
（マレー風の濃い方が夫は好き）

色も綺麗ですね☆



さらに、素敵なフレンチやレシピを紹介されている、
“タヌ子”さんのレシピを真似てみました♪

まずは、ヨーグルトとビーツのスープ。

見た目は悪くなっちゃいましたが、
味は爽やか～で酸味が絶妙！

ニンニクが入ってるので、
量を加減したら、どんな料理にも、デザートにも
なっちゃいそうです♪


そして翌朝は、先週作ってたっぷり残した
ミートソースとビーツをワインで煮て、
オムライスのソースにしました！

ビーツ、じゃがいも、クリーム（クリームチーズの代用）
で作った冷製スープも作ってみましたよ。

クリームチーズは試してないんですが、
酸味とコクが増すんでしょうね！

でもクリームだけでも十分美味しかったです☆

コチラの方が飲みやすくて、
夫も飲んでくれました(^_-)


生ビーツは栄養価が高そうで、
もっと色々試してみたいです！！

現在、青さんがブログでレシピを公開中です♪

なばなと人参ポタージュ

冷蔵庫になばな(菜の花)を眠らせてしまい、
黄色いツボミが育ってました^^;

人参も間違えて多く買ってしまったし…

で、健幸料理研究所＠泰の国で募集中の
“菜の花料理”を意識した朝食２品に！


○下ごしらえ

　・なばな1束を10センチぐらいに揃え、10分ほど水を吸わせる。
　・少なめの水とオリーブ油で蒸し茹でする。
　・色が鮮やかになったらすぐ火から下ろす。硬め茹で余熱で仕上げる。
　・残り湯で長ネギの緑部分もさっと茹でておく。

●なばなと人参ポタージュ
　人参 (1本)
　長ネギ (白1本)
　ニンニク (半片)
　茹でなばな (6～8本)
　カシューナッツ (お好み)
　オリーブ油 (小さじ1)
　塩、コショウ (お好み)
　カレー粉 (小さじ1)

　① 火が通りやすくカットした人参、ネギの白い部分、ニンニクを煮る。
　② 塩・コショウで味付けし、最後にオリーブ油を入れる。
　③ 粗熱をとったらマッシュする。(べったりしたら水などで調整)
　④ なばなを2cmぐらいにカットし、砕いたカシューナッツと、
　カレー粉と塩・コショウで味を調え、乗せて完成！

●なばなとネギのからし和え
　なばな (上記残り)
　長ネギ (上記残りの緑部分)
　クコの実 (お好み)
　粉からし (大さじ1)
　酢 (小さじ2)

　なばなとネギを3cmぐらいにカットし、調味料で和えるだけ♪
　今回は、白こしょうを少々入れました。


なばなの苦味は美味しいので好きですが、
苦手な方は、ハチミツなどを入れるといいかもです。


そして、今朝も食べすぎの朝食。
メインはちょっぴりミートソースっぽいナポリタン！


夫の好物と苦手な野菜ポタージュを組み合わせ、
しっかり食べてもらいました(^_-)v

健幸料理 押し麦ソースパスタ

健幸料理研究所＠泰の国　玄米・雑穀のお料理募集中！

大麦(押し麦)をミートソース仕立てにした、
『押し麦ソースパスタ』を作りました♪

-材料：2人前-
パスタ　　200g
押し麦　　1カップ
ミニトマト　　8個　(普通のトマトなら1個)
玉ねぎ　　1個
パプリカ　　1/2個
ニンニク　　1片
トマトピューレ　大さじ3
トマトジュース　1～2カップ
オリーブ油　　大さじ1
水溶き片栗粉　大さじ2
塩　　大さじ2

-下ごしらえ-
　押し麦を水で30分ほど戻し、水気を切っておく。
　ニンニク、タマネギ、パプリカはあられ切り。

-作り方-
①ニンニクと玉ねぎをオリーブ油で炒める。
②火が通ったら押し麦を加える。
③押し麦の水気が取れたら、トマトジュースとピューレを入れる。
④麦が水分を吸うので、水気が無くなったらジュースを足す。
⑤鍋にたっぷり水と塩を入れ、パスタを茹でる。
⑥ミニトマトとパスタの茹で汁をソースに加え、
水溶き片栗粉でとろみをつける。
⑦パスタが茹であがったら、ソースをかけて完成！

無塩トマトジュースを使う場合は、塩・こしょうで味を調える。

パスタをオリーブ油かバター、粉チーズで和えておくと
食べやすくてコクがでますよ。

健幸料理 玄米とキビのスープ

健幸料理研究所＠泰の国　玄米・雑穀のお料理募集中！

に日本から参加しま～す♪

作ったのは、『玄米とキビのスープ』です。

-材料：2人前-
玄米　　1/3カップ
モチキビ　　大さじ3
ジャガイモ　　1個
いんげん　　3本
ニンニク　　半片
パセリ　　お好み
オリーブ油　　小さじ1
水　　2カップ
塩・コショウ　　お好み

-下ごしらえ-
　さっと洗った玄米の水気を切っておく。
　ジャガイモは薄切りし、水にさらしておく。

-作り方-
①ニンニクをつぶし、オリーブ油で軽く炒める。
②香りが立ったらニンニクを取り出し、玄米を炒める。
③10分程弱火で炒め、きつね色になったら水を加える。
④キビとジャガイモを加え中火で煮る。
⑤玄米の硬さが取れたら、塩・コショウで味を調え、
いんげんを加えたら火を止める。
⑥パセリで飾ったら完成！


コンソメなどを入れなくても、玄米でコクが出ます。
途中で玉ねぎを加え炒めると、甘味が増しますよ！

健幸料理研究所の卒業式!

『葵』@エンポリでのランチ後、
雑貨屋の『アクト』@soi39soiプロムシーへ。

お土産を物色し、タクシーで『Take Care』@soi33へ。
まつ毛パーマ(500B)をされながら昼寝

その後、モタサイで『木先生のマッサージ』@soi22へ。
フットマッサージされながら夕寝

とってもまったりできました♪
その後、『咲乃や』@soi22へ。


１年弱お世話になった、健幸料理研究所の
バムルンセミナーお疲れ様会&忘年会&送別会！

この活動を通じ、ホントに色々なことを学びました。

最初はど～なるかと不安でしたが、
お料理の楽しさ、タイ野菜の奥深さ、
人とのつながりの幅も増えたと思います。


さて、美味しいお料理の数々と、
美味しいお酒に舌鼓











11時過ぎに夫も合流し、
大好きなお蕎麦を頂きました♪




何度食べてもオイシ～







こんなにステキな
プレゼントを頂きました♪

この写真たて、
わたしが作った料理が
いっぱいです!!!

感動で胸いっぱい

でも湿っぽいお別れではなくて、
ブログや日本からこの活動に参加することこそ、
皆さんへの恩返しと考えてます♪

だから、これからもヨロシクお願いしまーす(^_-)w