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2014-07-03

今年の梅仕事と酵素ジュース

今年は梅の出回りが早めだったおかげで、
2度も購入できました♪

Img_3477 ほぼ完成品↑

1度目は、大ぶりな南高梅が見切り品で800gで480円!
梅酒は飽きた(というか作ったまま飲んでない)ので、
友達オススメの梅味噌と、いつもの梅酢、
梅フルブラ(ブランデー漬け)にしました。

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梅味噌は上白糖でなく、黒糖にしてみました。
予想以上に大きくて、容器が足りない(笑)

2度目は、あぐれっしゅで380円だった埼玉産の青梅。

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梅シロップの黒糖とはちみつ。
赤紫蘇も入手できたので、いつもの赤紫蘇ジュースも♪

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はちみつとクエン酸代わりのお酢でさっぱり。

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余ってた甘夏さんを浮かべたら、
なんとも爽やかコンビでこれは美味しい♪

これに焼酎を入れて、明るいうちから ふふふ(*^-^*)

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赤紫蘇ジュースのかすも干してゆかりふりかけに。
でも、ちょっと絞り過ぎて風味が少なかったので、
先週また作りました♪

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現在仕込み中のものは、
赤紫蘇塩漬け、柴漬け、紫蘇ジュースを絞り過ぎないゆかりさん。
柴漬けはそろそろ食べごろ♪♪

そして、5月末から続けている酵素ジュース。

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楽天スーパーセールで、減農薬・ノーワックス・ノー防腐剤の
和歌山県産の訳あり柑橘詰め合わせを取り寄せ。
5キロで送料込み1780円でした♪

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皮ごと漬けるので、たわしでよーく洗って乾燥させて、
汚い部分をカットして2種類仕込み。

左:甘夏+セミノール+すぎな+レモングラス+こぶみかんの葉。
右:河内晩柑+甘夏+乾燥ローズマリー+レモングラス。

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河内晩柑は4日で発酵。
オレンジ系は水っぽく失敗かな。。と思い、
河内晩柑のカスを3切れほど入れたら翌日発酵!

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左:河内晩柑の酵素ジュース。
右:甘夏+レモングラス+こぶみかんの葉で仕込んだもの。

オレンジ系で仕込んだものは、500ccちかくできたので、
同じ量で仕込んでも果実(や野菜)によって量が違うみたい。

Img_3423
真夏日が続き、3日目には発酵。
心配だったので翌日まで待ったら更に増えてました!!

柑橘系は香りが良く作るのが楽しい♪
でも甘い飲み物が苦手なわたしには甘過ぎthink
かなり水で割るか、レモン汁を加えるか、
紫蘇ジュース割で頑張って飲んでますが・・・

Img_3500
そんなこともあり、酵素の強いパインで作ってみた。

Img_3503
外皮を捨て、食べられない青い部分と、
硬い中心の芯+こぶみかんの葉で作ったら、
こちらも3日で発酵しました♪

甘さ控えめでこちらはまだ飲みやすい~

パイン丸ごと買える時期は少ないけれど、
食べない部分で作り、美味しい部分は食べられて、
甘味も少ないので一石三鳥!また作ろうlovely

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コメント

梅はまだこちらでは出回っていないけれど、出始めの若いものをホワイトリカーに漬けてみようかと思ってます。
我が家の赤紫蘇、もう芽は出ないとあきらめていたら、先日漸く発芽。
でも、まだ1㎝ぐらいなので、紫蘇ジュースが作れるのは2カ月ぐらい先かしら…
柴漬け、食べたい!
最近パイナップルの消費量が異常に多く、どれだけ芯の部分を捨てたことか…
発酵ジュース、結構嵌りそう。

投稿: タヌ子 | 2014-07-05 17:25

☆タヌ子さん

 梅の時期はフランスの方がかなり遅いのですね。
 信州の実家も標高が高く少し遅めでしたが、
 6月下旬か7月頭に家族総出で梅仕事をしていたのを思い出しました~
 フランスの梅酒も気になります♪
 今年は赤紫蘇をまいたんですね!
 発芽して良かったですね~根気よく待たないとですね(笑)
 柴漬けには梅酢(梅の塩漬けか梅干しの汁)がいるそうですが、
 無かったので梅を酢に漬けた物と梅シロップと塩で漬けたせいか、
 ちょっと爽やかな味で、最後に醤油ひとかけが必要でした。
 丸ごとパインはあまり売られていないので、羨ましいです!
 今ちょうどパイン酵素ジュース飲んでます♪

投稿: nami | 2014-07-05 21:10

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