ヤーコンと若竹

信州の実家に帰ると、ちょくちょく寄るのが、
道の駅やＪＡ直売所なんですが、
最近増えてきたのが“ヤーコン”という根菜。

けっこう色々な料理に活用できるのですが、
関東ではあまり見なかったんです･･･
でもようやく入手できました

塊根部は、白っぽいさつまいものような感じ。

でもデンプン質はないので、生でも食べられます。
サクサクとした歯ごたえとフルーティな甘さ！
フラクトオリゴ糖なので、お腹の調子も良くなります♪

今朝は、定番のヤーコンきんぴらにしました。


天然の甘みがあるので、みりんや砂糖は不要！
めんつゆだけで簡単に出来ますよ(^_-)
（色が黒っぽくなるので、酢水にさらすか、
さっと茹でるとＯＫです)


さらに旬を感じるタケノコで、わかたけ煮です♪
夫用に、豚と大根の角煮をリンゴの皮と煮ました。
リンゴが肉を柔らかくしてくれます。

最近残すことが増えた夫でしたが、
今日は全部食べてくれました